Pesto

Una de las maravillas de la comida italiana es el Pesto.

Es una salsa fresca que no se cocina, se prepara en crudo, y es importante elegir las hojas de albahaca lo mas fresca posibles, en el pesto clásico, en algunas zonas del país lo elaboran con algunas variantes, y otras que hemos adaptado a través del tiempo.

El pesto se utiliza para aderezar pastas, pero va muy bien para las ensaladas, para untar en pan, para acompañar carnes o hacer pizzas, por eso crei conveniente hacer una recopilación de los que mas nos han gustado en casa.

Pesto Clásico

Pesto Clásico (Tradicional)

Gina Acosta de Whitley

3 tazas de albahaca

1/2 taza de queso parmesano

1/4 taza de piñon

2 dientes de ajos picados

El jugo de 1/2 limón

1/4 cucharadita de sal

1/3 taza de aceite extra virgen

Tostar el Piñón, dejarlo enfriar.

Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y agregar el aceite en forma de hilo.

Recomendable para sandwiches, pastas, para ponerle a la quinoa o sobre pollo o carne.

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Pesto de tomate deshidratado (Pesto Rosso)

Gina Acosta de Whitley

1 taza de tomates deshidratados 

1/3 taza de almendras tostadas

2-3 dientes de ajo

1 cucharadita de romero fresco

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de chile de árbol troceado (como el de la pizza)

3/4 a 1 taza de aceite de oliva extra virgen

Tostamos las almendras en el horno, una vez ue se enfrían, ponemos todos los ingredientes en el procesador de alimentos poniendo el aceite de oliva en forma de hilo.

El pesto se puede guardar en el refrigerador por 5-7 días.

Este pesto se puede usar sobre pasta, para hacer crostinis, o para ponerle a los sandwiches.

Nota, si usamos el tomate deshidratado en lata poner 3/4 tazas de aceite de oliva, y si usamos tomate deshidratado seco ponemos 1 taza de aceite de oliva

Pesto de Betabel

Gina Acosta de Whitley

1 lb de betabel 

1/2 taza de queso partisano rayado

1/3 taza de nuez de Castilla 

2 dientes de ajos picados

1/2 limón

1/4 cucharadita de chile de árbol en hojuela (como el de la pizza)

1/4 cucharadita de sal

1/4 taza de aceite de nuez de Castilla

Precalentar el horno a 350 F

Lavar bien los betabeles, secarlos, ponerles aceite de oliva, y meter al horno por una hora a que se asen.

Esperar a que enfríen un poco y quitarles la cascara

Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y agregar  el aceite en forma de hilo.

Este pesto es delicioso para usar sobre pasta, o sobre una ensalada de arugula y queso de cabra, o para poner sobre salmón asado.

Pesto de Arugula- MentaGina Acosta de Whitley

3 tazas de arúgula (compactar las tazas)

1/2 taza de menta (compactar la taza)

1/2 taza de queso pecorino

1/4 de Piñon

2 dientes de ajo picados

El jugo de 1/2 limón

1/4 cucharadita de sal

1/3 taza de aceite esta virgen

Tostar el Piñón, dejarlo enfriar.

Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y agregar el aceite en forma de hilo

Este pesto es delicioso sobre hamburguesas

Y Pasta.

Pesto de Zanahoria y Cilantro

Gina Acosta de Whitley

2 tazas de hoja de zanahoria

1 taza de cilantro

1/2 taza de queso asiago rayado

1/3 taza de almendras

2 dientes de ajo picados

2 cucharaditas de vinagre de vino blanco

1/4 cucharadita de sal

1/3 taza de aceite de oliva 

Licuamos el aceite de oliva con las almendras, dejamos al menos 10 minutos a que se infusiones los sabores

Ponemos el resto de los ingredientes en el procesador de alimentos y agregamos poco a poco el aceite con la almendra molida.

Este pesto es riquísimo para darle otro sabor al humus, agregándole un poco a la mezcla de humus tradicional, sobre vegetales asados o esparcido sobre pan.

Pesto de Espinacas y Pistacho

Gina Acosta de Whitley

4 tazas de espinaca (compactar la taza)

1/2 taza de queso gruyere rayado

1/3 taza de pistache sin sal tostados

El jugo de medio limón

2 dientes de ajo picados

1/4 cucharadita de sal

1/3 taza de aceite de aguacate

Tostar los pistaches dejar enfriar

Agregar todos los ingredientes en el procesador de alimentos  y poner en forma de hilo el aceite de aguacate

Este pesto es exquisito sobre pescado azadono poniéndole un poco mas de aceite y limón lo podemos convertir en un aderezo para ensalada.