Ensalada de Tomate con pesto

El dia de hoy doy cabida a una ensalada muy fácil, deliciosa y que acompaña cualquier comida o cena.

Ensalada de tomates, con aderezo pesto

Gina Acosta de Whitley

1/2 lb de tomates Cherry rojo partidos por la mitad

1/2 lb de tomates cherry amarillo partidos por la mitad

2 aguacates partidos en cuadros

1 pepino sin pelar partidos en cuadros

1/3 taza de cebolla morada picada

1/4 taza de pesto de clásico de albahaca*

1 cucharada de jugo de limón

Sal y pimienta

En un recipiente, combinamos tomates, aguacate, pepino y cebolla morada.

En un recipiente aparte combinamos pesto, jugo de limon, sal y pimienta, agregamos a nuestros vegetales y listo.

Pesto Clásico

Gina Acosta de Whitley

3 tazas de albahaca

1/2 taza de queso parmesano

1/4 taza de piñón

2 dientes de ajos picados

El jugo de 1/2 limón

1/4 cucharadita de sal

1/3 taza de aceite extra virgen

Tostar el Piñón, dejarlo enfriar.

Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y agregar el aceite en forma de hilo.

Recomendable para sandwiches, pastas, para ponerle a la quinoa o sobre pollo o carne.