El dia de hoy les quiero compartir este pastel, que si bien esta decoración no es navideña el sabor queda muy ad hoc para estas fechas, creo que no se los habia compartido, Raquel Hernandez gracias por solicitarme la receta aquí te la dejo 🙂
Pastel de Pistache y Frambuesas
Gina Acosta de Whitley
Para el Pastel
– 2 barras de mantequilla, a temperatura ambiente
– 2 tazas de azúcar
– 4 huevos
– 3 tazas de harina para hotcakes, cernida
– 1 taza de leche
– 1 cucharadita de extracto de amaretto
Para el rellenos betún
1/2 lt de crema para batir
2 barras de queso crema y
1/2 taza de azucar glass
Un chorrin de amaretto
8 oz de frambuesa congelada
1 cuchardita de azucar
Para el praliné:
– 2 tazas de azúcar
– 2 1/2 tazas de pistache, ligeramente tostadas
– 1/4 taza de agua
– 5 Cucharadas de miel de maíz blanca
Para el almibar
1/2 taza de azúcar
1 taza de agua
1 cucharada de canela
1 pizca de nuez moscada
2 cajas de frambuesas
Acremamos la mantequilla con el azúcar, le agregamos
los huevos uno a uno y luego el harina cernida poco a poco,alternando con la leche y por último el extracto de amaretto.
Horneamos el pan a 350 F por 30 min, a que este cocido,
yo lo hornee en tres moldes engrasados con pam y papel pergamino abajo.
Para el almíbar ponemos el agua, azúcar, nuez moscada y canela a hervir unos 10 minutitos a que se disuelva muy bien el azúcar, y de haga una especie de jarabe, dejamos enfriar y con esto pincelamos nuestros panes ya cocidos para humectarlos.
Para la crema,
ponemos en una olla al fuego las frambuesas congeladas, con un chorito de amaretto y la cucharada de azúcar, si es necesario agregamos una cucharita de agua, hasta que este burbujeando, pasamos esta mezcla a la licuadora, después la colamos, para descartar las semillas, dejamos enfriar.
Aparte esponjamos en la batidora la crema, le pones el queso crema suavizado, el azúcar glass y por último el chorrin de amaretto, y el puré a temp. ambiente de las frambuesas lo probamos a ver si se te hace bien de dulce eso,si lo quieres mas dulce entonces podemos agregar mas azúcar glass.
Separamos un poco de la crema la que se usara para relleno y le ponemos en manera envolvente el polvillo de paraline que cernimos.
Para el paraline ponemosel agua con el azúcar al fuego cuando está bien disuelta el azúcar agregas los pistache lo muevemos y muevemos, se hará el caramelo y después tendrá una textura arenosa le sigues moviendo el azúcar volverá a derretirse y pones la miel, una vez toda derretida le pones la miel, y la pones a enfriar sobre papel encerado, ya fría la mueles o picas, se te hará un granillo chiquitito y otro mas grueso, lo que te quede muy molido ciernelo y eso lo usas para la crema del relleno.
Ensamblas, pan, crema, frambuesas frescas y paraline hasta terminar con una capa de pan, en esta ocasión quería que mi pastel fuera medio vestido lo que llaman un naked cake, decore con flores de oblea, paraline, frambuesas figuras de azúcar y merenguitos.
SABORES DE MI COCINA 